警惕亞硝酸鹽中毒

也不知是從什么時候起，咱們蒙自市場上開始流行一種叫"西式火腿腸"的食物，一盤“色香味”俱全的美味火腿腸，往往能激發(fā)起寶寶的味蕾，火腿腸雖然好吃，但是吃完中毒那就不好啦！ 　　

近日，我院兒科收治了一名進(jìn)食“西式火腿腸”后亞硝酸鹽中毒的患兒。該患兒就診時精神尚可，但全身大汗淋漓已濕透貼身衣物，手腳冰涼，心率偏慢，面色潮紅，口唇和指甲發(fā)紫，經(jīng)皮氧飽和度正常，追問病史起病前一家人晚餐時吃過“西式火腿腸”，天亮起床后媽媽就發(fā)現(xiàn)寶寶不對勁兒了；疑似食物中毒，立即開通了綠色通道住院治療，抽血化驗結(jié)果顯示高鐵血紅蛋白明顯高于正常值，確診亞硝酸鹽中毒，經(jīng)輸注亞甲藍(lán)和維生素C后逐漸恢復(fù)正常，目前寶寶已康復(fù)出院。

亞硝酸鹽由于具有較好的增色作用，同時還有增強(qiáng)肉制品風(fēng)味和殺菌作用，因此商販制作腌肉、烤肉、叉燒肉的時候，常會使用亞硝酸鹽調(diào)出鮮亮紅色，從而呈現(xiàn)特別的“色香味"。平時自制的腌肉腌菜如果食鹽放量 不足或腌制時間過短，也容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

在日常的生活中，存在著亞硝酸鹽含量高的食物，主要有三種：第一種，隔夜剩菜。剩菜中含有很多細(xì)菌，經(jīng)過一夜的繁殖，細(xì)菌量增多，亞硝酸鹽也會大量增加，就導(dǎo)致本身健康的菜肴變成了有害身體的食物，所以在家庭中要避免剩菜的食用。第二種，干制的蝦米，咸魚等。這類干制的海產(chǎn)類食品，亞硝酸鹽含量普遍偏高，尤其是刺激性味道特別大干貨，可能是不正規(guī)渠道加工而成，所以在購買和食用這類食物時，都要小心謹(jǐn)慎。第三種，不新鮮的綠葉蔬菜。綠葉蔬菜本身其實是一種非常健康的食物，并且能提供很多對人體有益的物質(zhì)。在正常情況下，綠葉蔬菜只含有極少的亞硝酸鹽，不會構(gòu)成危害。但是當(dāng)綠葉蔬菜在長期放置的過程中，因細(xì)菌的作用，綠葉蔬菜中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，這就使健康的食物轉(zhuǎn)變成了具有危害的食物。             

聽到這里，大家是不是不敢吃食品了。實際上，人體已經(jīng)進(jìn)化出強(qiáng)大的生化保護(hù)機(jī)制，而且，我國對于食品中亞硝酸鹽的添加劑量是有嚴(yán)格限定的，只有當(dāng)亞硝酸鹽攝入量超過了人體的代謝能力，才會出現(xiàn)中毒。為什么一家人都吃了“西式火腿腸”，偏偏就小孩子中毒咧？這個問題恐怕普通老百姓都能回答上。日常生活中，由于小兒代謝解毒能力弱，所以應(yīng)盡量少吃或不吃腌制食物，一旦發(fā)現(xiàn)寶寶異樣需及時就醫(yī)，以免延誤治療時機(jī)！