腫瘤與飲食

飲食與腫瘤的關(guān)系



河北醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院 劉金利



俗話說：“民以食為天”， 飲食對(duì)人身體健康、壽命長(zhǎng)短有很大的影響，不安全的食品甚至?xí)?dǎo)致腫瘤，嚴(yán)重影響我國人民的健康。如今隨著生活條件的提高，醫(yī)學(xué)知識(shí)的增進(jìn)使我們更加注重飲食安全。飲食問題在食管腫瘤、胃腫瘤、肝腫瘤、結(jié)直腸腫瘤、乳腺腫瘤等眾多惡性腫瘤的發(fā)生發(fā)展中起著非常重要的作用。

雖然，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)不能完全根治惡性腫瘤疾病，但多年的研究發(fā)現(xiàn)，很多不安全的食品能增加腫瘤的發(fā)病，隨著對(duì)腫瘤病因?qū)W的研究的不斷深入，人們發(fā)現(xiàn)很多腫瘤的發(fā)生與飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系。下面簡(jiǎn)要介紹增加腫瘤危險(xiǎn)性的飲食因素[1]。

1. 食品中殘留的農(nóng)藥

各種蔬菜水果的農(nóng)藥殘留以及環(huán)境中的農(nóng)藥通過食物鏈遷移到食物中的農(nóng)藥成分，都致使食品中農(nóng)藥殘留量高。在傳統(tǒng)的農(nóng)藥成分中其氨基甲酸酯類農(nóng)藥在弱酸條件下可與亞硝酸鹽生成亞硝胺，有一定的潛在致腫瘤作用。

2. 二噁英類物質(zhì)

這類物質(zhì)屬于氯代含氧三環(huán)芳香族化合物，其雖然不是人類主動(dòng)使用和生產(chǎn)的。但在城市垃圾，汽車尾氣，燃料中含氯碳?xì)浠衔锏娜紵寄艽罅慨a(chǎn)生這類物質(zhì)，其通過食物鏈進(jìn)入到食物中去，隨動(dòng)物性食品進(jìn)入人體，對(duì)人體健康造成危害，最終能導(dǎo)致腫瘤的發(fā)病率增高。

3. 少量重金屬

例如砷元素，如果環(huán)境中出現(xiàn)砷元素，其可通過食物鏈遷移到食物，最終進(jìn)入人類的飲食中。已證實(shí)多種含砷化合物具有致突變性，發(fā)生腫瘤疾病。

4. 菌毒素

在人們的日常飲食中，經(jīng)常出現(xiàn)食品存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致霉菌生長(zhǎng)。迄今為止，已知的霉菌毒素有200余種，其中得到廣泛關(guān)注的是黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。

5. 亞硝基化合物

亞硝基化合物是對(duì)動(dòng)物具有較強(qiáng)致腫瘤作用的一類化合物。至今尚未發(fā)現(xiàn)有一種動(dòng)物對(duì)它們的致腫瘤性有抵抗力其前體物亞硝酸鹽類物質(zhì)在腌制食品廣泛存在。如腌肉、罐裝肉、臘肉、腌制的各種蔬菜和泡酸菜等。

6. 飲食結(jié)構(gòu)不良的飲食結(jié)構(gòu)

包括高脂肪、高膽固醇、低纖維素和高能量與高碳水化物飲食等，飲食纖維對(duì)改善腸道功能，防止結(jié)腸腫瘤，直腸腫瘤的發(fā)生具有重要意義。

7. 飲食習(xí)慣

喜吃腌制、發(fā)酵、熏烤食品與腫瘤有密切關(guān)系。因這些食物中含大量的致腫瘤物和致突變物，另外喜吃高鹽飲食的人群胃腫瘤發(fā)病率明顯增高。當(dāng)然飲酒與眾多腫瘤如口腔腫瘤、喉腫瘤、食管腫瘤、乳腺腫瘤、結(jié)腸腫瘤、直腸腫瘤、原發(fā)性肝腫瘤的發(fā)生有關(guān)[2]。



另外，研究發(fā)現(xiàn)，隨著鈉鹽攝入量的增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會(huì)隨之提高。同樣高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)被還原菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強(qiáng)的致癌性。