豆腐3種“黃金搭檔”,補(bǔ)鈣效果翻倍，還能預(yù)防心血管疾病！

豆腐

一直是我們餐桌上的老?？?br/>
不僅美味易做

還是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食品

只要稍加烹飪

就是一道“能提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白”的佳肴

下面跟著小薇來(lái)詳細(xì)了解一下吧~



豆腐有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

豆腐，主要原料為大豆，將大豆打磨成豆?jié){后，在豆?jié){中加入凝固劑使其形成了固體，就成了豆腐。

其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富：

蛋白質(zhì)：

能夠提供豐富的、優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白。

微量元素：

富含鐵、磷、鉀、鈣、維生素E等人體必須的微量元素。

脂肪：

以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，因而對(duì)心腦血管非常友善。

大豆異黃酮：

所含的大豆異黃酮，對(duì)人體雌激素還有雙向調(diào)節(jié)作用。

因而，多吃豆腐不僅能補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，而且對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病非常有益。



不過(guò)，豆腐是個(gè)大家族，

品種五花八門(mén)，

那么，

不同的豆腐，

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同嗎？

小薇就舉常見(jiàn)的三種：北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐，來(lái)比對(duì)比對(duì)：


北豆腐

又叫老豆腐、鹵水豆腐，凝固劑一般用鹽鹵（氯化鎂）。

含水量低，質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)，口感“粗”。


南豆腐

又叫嫩豆腐、石膏豆腐，凝固劑一般用石膏（硫酸鈣）。

含水量多，質(zhì)地比較軟嫩，口感細(xì)膩。


內(nèi)酯豆腐

凝固劑一般用葡萄糖酸內(nèi)酯。

含水量也多，質(zhì)地細(xì)嫩，口感比南豆腐更潤(rùn)滑。

除了工藝、外觀、口感上的差異外，三者在蛋白質(zhì)、鈣含量以及熱量上也有明顯不同：

每100g豆腐

蛋白質(zhì)/g

鈣含量/mg

熱量/kcal

北豆腐

12.2

138

98

南豆腐

6.2

116

57

內(nèi)酯豆腐

5

17

49

因此，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)：

若想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，最好選擇北豆腐；

若想要控制熱量攝入，最好選擇內(nèi)酯豆腐；

若想要各方面均衡，可以選擇南豆腐。



懂了豆腐的區(qū)別

會(huì)吃豆腐也很重要哦~

豆腐怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦

每人每天要吃大豆及堅(jiān)果類(lèi)25-35g。換算成豆腐，大約是：

北豆腐：100g

南豆腐：150g

內(nèi)酯豆腐：200g

同時(shí)為了能最大程度地?cái)z取豆腐的營(yíng)養(yǎng)，在吃夠量的同時(shí)，豆腐的做法也很重要。

生吃，推薦指數(shù)：★★★★

1

豆腐用熱水清洗，洗去表面污物后，淋上醬油或拌蔬菜沙拉等，即可生吃。

這樣不會(huì)損失鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，也不會(huì)增加過(guò)多的油脂，操作也最便捷。

燉煮，推薦指數(shù)：★★★☆

2

將豆腐切塊或片，加入其他如海蠣、菠菜等食材一起煮熟。

這樣營(yíng)養(yǎng)損失較少，還可與其他食材搭配，營(yíng)養(yǎng)更全面。

炒煎炸，推薦指數(shù)：★★

3

豆腐入油炒、煎、炸，口感外酥里嫩。

但由于豆腐經(jīng)過(guò)煎炸后，營(yíng)養(yǎng)損失較多、油脂明顯增加，同時(shí)煎炸過(guò)程有可能產(chǎn)生致癌物。因此，要盡量避免這類(lèi)烹飪方式。

不過(guò)光吃豆腐，

其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體的吸收率較低，

如果能夠和其他食物搭配就更完美啦。

豆腐加牡蠣：補(bǔ)鋅高手


原料：

牡蠣250克、豆腐1塊、蔥末蒜末少許、鹽1/2匙

做法：

豆腐洗凈切丁、牡蠣肉洗凈切成薄片備用；

起油鍋，加蒜片煸香，再加入水燒開(kāi)；

然后加入豆腐和適量鹽；

水開(kāi)后加入牡蠣肉、蔥花；

最后燒開(kāi)起鍋即可。

豆腐加蛋黃：補(bǔ)鈣加倍


原料：

雞蛋2個(gè)、豆腐1塊、蔥花少許、鹽適量

做法：

把雞蛋打散加入少許鹽、豆腐切成小塊、蔥切碎備用；

清炒蔥花，炒出香味后加水煮開(kāi)；

加入豆腐，加適量鹽；

最后下雞蛋，水開(kāi)后根據(jù)個(gè)人口味下調(diào)料，即可出鍋。

豆腐加海帶：通便，防動(dòng)脈硬化


原料：

海帶100克、豆腐200克、蔥花姜末鹽各適量。

做法：

海帶、豆腐、蔥、姜切好備用；

熱油，放蔥花、姜末爆香；

接著放豆腐塊，煎至微微發(fā)黃，再加入適量鹽炒勻；

倒入清水燒開(kāi)后，放入海帶，稍煮一兩分鐘；

最后加入適量調(diào)料即可出鍋。

盡管豆腐基本上是人人皆宜的好食物，

但以下兩類(lèi)人群要注意：

吃豆腐的注意人群

痛風(fēng)、高尿酸患者

1

痛風(fēng)、高尿酸患者不必談“豆”色變，可適量（正常人量的一半）吃些。

不過(guò)，要注意：

若今天吃了豆腐，就要適當(dāng)減少肉類(lèi)的量。

如果是在疾病的急性發(fā)作期，不要吃豆腐。

吃過(guò)豆腐明顯有不適，那最好以后就不吃。

腎病患者

2

如果在腎功能檢查中，肌酐指標(biāo)超標(biāo)，腎臟受到損害，那么是否適合食用豆腐等豆制品，就需要咨詢(xún)腎內(nèi)科醫(yī)生。

沒(méi)想到吧

小小的一塊豆腐

居然有這么多的營(yíng)養(yǎng)和好處

是不是該讓豆腐成為你飯桌上的?？屠瞺

都讓你們“吃豆腐”了

點(diǎn)個(gè)【贊】，分享給家人朋友吧~